Raugs -glikāns - jauna pārtikas izejviela polisaharīdiem
Raugs ir svarīgs pārtikas un rūpnieciskais mikroorganisms, kura šūnu sieniņās ir daudz -1,3/1,6-glikāna. Raugs-glikāns ir bez garšas un smaržas, nešķīst ūdenī, etanolā, acetonā un citos organiskos šķīdinātājos, un tam ir tādas funkcijas kā dzīvnieku imunitātes uzlabošana, pretinfekcijas, pretvīrusu, holesterīna līmeņa pazemināšana un brūču dzīšanas veicināšana [1]. Tas ir apstiprināts kā jauns Resursu ēdiens, ko var pievienot dažādiem pārtikas produktiem, piemēram, piena produktiem, enerģijas dzērieniem, maizes izstrādājumiem, konfektēm utt. 2012. gada paziņojums Nr. 6 ir paplašinājis rauga beta-glikāna izmantošanu, lai sekotu uz augšu formula.
Tā kā rauga-glikānam ir ne tikai laba imunitāti uzlabojoša iedarbība, bet arī taukiem līdzīga garša, to var izmantot kā mazkaloriju pārtikas piedevu un izmantot kā tauku aizstājēju saldētos desertos, piemēram, salātu mērcēs un siera analogos. lietojumprogrammas vērtība.
1. Rauga beta-glikāns un tā funkcijas
Rauga-glikāns ir ūdenī nešķīstošs sazarots polimērs, galvenā ķēde ir saistīta ar -1,3 glikozīdu saitēm, bet sazarotās ķēdes ir saistītas ar -1,6 glikozīdu saitēm, kas veido 30 procentus no rauga šūnu sieniņas sausais svars ~ 35 procenti. Izmantojot elektronu mikroskopiju un citas analīzes metodes, zinātnieki ir uzzinājuši par rauga-glikāna telpisko struktūru. Tā molekulmasa svārstās no desmitiem tūkstošu līdz simtiem tūkstošu, un tā pastāv trīskāršas spirāles formā [2].
1.1 Uzlabojiet imunitāti
Iekšķīgi lietotie rauga beta-glikāni atšķirībā no citām pārtikas sastāvdaļām iziet tieši caur tievo zarnu, tos nehidrolizējot ar skābēm vai fermentiem kuņģī un zarnās. Makrofāgi uz tievās zarnas gļotādas šūnām uzņem beta-glikānu caur beta-glikāna receptoriem un nekavējoties aktivizē šīs šūnas. Beta-1,3-D-glikāns darbojas, stimulējot makrofāgus[3] — balto asinsķermenīšu veidu, kam ir liela nozīme imūnsistēmas aizsardzībā un stiprināšanā, aizsargājot organismu no iespējamiem veselības apdraudējumiem. Makrofāgi ir galvenā šūnu klase, kas iesaistītas nespecifiskā imunitātē. Tas aprij svešas daļiņas un iznīcina tās. Makrofāgi arī nodrošina signālus citām imūnsistēmām, piemēram, B un T šūnām, lai tās pārvietotos tā, it kā tās būtu inficētas. Tas arī ražo augšanas faktorus, lai atjaunotu bojātos audus.
